Rött vin gröna

Vid jäsning av röda viner, till skillnad från vita viner, kan skalet förbli och läcka ut utan att misslyckas. Det är detta som ger vinet färg och styrka. Rött vin kan rött vin gröna från ljusrött till mörkblått i färg eller i svart riktning i färg. Således görs rött vin, omedelbart efter skörden tas en massa druvor om rött vin gröna.

Om vinmakaren vill få ett hårt vin med växtbaserade smaker kan stjälkarna följa när druvorna krossas, förutsatt att de är mogna. Annars kommer de att knivhuggas. Det är nödvändigt att skal, kärnor och massa flyttas till jäsning, och detta tillför vanligtvis svaveldioxid för att förhindra oxidation och oönskade mikroorganismer. Vinmakaren kan också justera behovet: den tillsatta vinoxinsyran ökar fruktsyran, tillsatsen av kalciumkarbonat eller kalium minskar fruktsyran.

När sockerhalten ökar kan socker tillsättas vid behov, vilket sedan fermenterar alkoholen i en metod som kallas haptalisering. Utlakningen av skal under jäsning under frisättning av färg och aromatisering kallas maceration eller maceration. Hur länge processen varar och vilken temperatur som påverkar vinets slutliga karaktär.

Kortare maceration är en av de vanligaste metoderna för att producera rosvin. Ju längre utlakning och ju varmare temperaturen desto kraftigare är vinet. För att vinet ska lagra vinet tillåter du att det macereras under lång tid för att extrahera så många skyddande tanniner som möjligt. Då måste druvorna pressas och separeras från skalen, kärnorna och eventuella stammar, och vinet mognar i ståltankar eller på träfat.

Under mognadsperioden genomgår de flesta röda rött vin gröna en annan jäsning som kallas malolaktisk transformation. Då förändrar mikroorganismerna syrorna i vinet; Biten äppelsyra förvandlas till mildare mjölksyra. Här förklarar vi de grundläggande produktionsmetoderna för vitt vin, rött vin och rosvin. I Sverige introducerades det under tal, och i mitten av seklet hade det sitt genombrott.

Så du gör vitt vin, vitt vin kan tillverkas av både gröna och blå druvor. Rött vin kan dock inte tillverkas av gröna druvor ensam. För att göra vitt vin släpps druvorna och krossas omedelbart efter skörden. I vissa fall måste vinmakaren komma i kontakt med skal. Sedan kan druvorna hållas svala i en dag eller två för att tvätta smakerna ur skalet, de så kallade macerationerna.

Denna metod är vanligast i aromatiska viner som Sauvignon Blanc och Riesling, liksom för naturliga viner. Det finns också några viner där du matar hela druvor med stammar och allt i pressen. Denna metod används för högkvalitativa viner och gör det möjligt för vinproducenter att få mer behov utan att använda för högt tryck i pressen. Ju lägre tryck, desto mindre risk bildas bittera ämnen, vilket leder till ett bättre vin.

När pressningen är klar ska den vara sval så att partiklarna kan sjunka, den så kallade sedimenteringen. När temperaturen sjunker förhindrar du att jäsningen startar. Du kan också rena behovet genom centrifugering och tillsats av enzymer. Den klara juicen överförs sedan för jäsning, där den får ligga i flera dagar till en månad vid en temperatur av cirka femton C.

Denna del kallas jäsning antingen i stålfat, plast eller trä. Här omvandlas sockersocker rött vin gröna alkohol. Efter den första jäsningen kan du göra en annan jäsning. Om du till exempel vill göra smörig Chardonnay kan vinmakaren välja malolaktisk jäsning, vilket innebär att mikroorganismer omvandlar den trevligare äppelsyran i vinet till mild mjölksyra. Detta görs genom att lägga till en bakteriekultur och höja temperaturen.

Om du vill behålla den friska surheten i vitt vin hoppar du över det här steget och kyler bara vinet och tillsätter lite svavel. Svavel gör vad är mkmk adenium bättre och oxiderar inte. Du kan också låta vinet mogna med botten på fat eller ett akvarium för att få en fylligare konsistens.

Det sista steget i processen är att stabilisera vinet, filtrera det och slutligen flaska det. Så om du gör rött vin gör du rött vin nästan samma som vitt rött vin gröna. För att få rött vin, använd blå druvor, ibland i kombination med gröna druvor. Druvsaften i sig är färglös och får sin färg genom skalen. Efter skörden bestämmer vinmakaren om man ska ta rött vin gröna druvorna eller inte före jäsning.

Om de måste subtraheras går de igenom en dumpningsmaskin, precis som gröna druvor, innan de antingen är kalla eller jästa. Kall maceration, eller blötläggning, innebär att du lämnar druvorna med skal vid en lägre temperatur än med vanlig jäsning. Således börjar jäsning inte, men de färgade pigmenten och smaken lakas ut i ett obligatoriskt tillstånd, medan knappast tanninerna extraheras.

På så sätt får du mer fruktiga röda viner med en mörkare färg. Pigmentet och smaken finns i den mjukare delen av druvskalet, medan tanninerna finns i den yttre och kraftfullare delen av skalet - och naturligtvis i kärnan och stammen. Tanniner blir också lösliga endast vid högre alkoholhalt, därav frånvaron av tanniner vid kall maceration. Fermentering börjar efter kall maceration eller omedelbart efter att druvorna har krossats.

Här omvandlas socker till alkohol och koldioxid bildas.